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單項(xiàng)選擇題

吉力炸的成品特點(diǎn)是色澤金黃，外香酥里鮮嫩，炸制時(shí)應(yīng)采用（）的方法。

A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長時(shí)間炸

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單項(xiàng)選擇題

下列適宜紙包炸的油鍋是（）。

A.涼油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.旺油鍋

單項(xiàng)選擇題

禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于（）必須使原料通體降溫。

A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出

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