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單項(xiàng)選擇題

剞麥穗形花刀時(shí)應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。

A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀

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單項(xiàng)選擇題

熘制法一般是經(jīng)（）、蒸等方法進(jìn)行預(yù)熟處理。

A.燒
B.炸
C.烤
D.過油

單項(xiàng)選擇題

為使油爆肚達(dá)到口感爽脆的特色，烹制時(shí)要（）。

A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時(shí)
D.調(diào)味恰當(dāng)

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