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單項選擇題

干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩

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單項選擇題

（）的寬度兩端形成弓形弧度，長度不超過5～6cm，適用于“瓦塊魚”的生坯加工。

A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊

單項選擇題

瓦形塊取自魚體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。

A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.排刀法

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