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單項(xiàng)選擇題

煮制回鍋肉坯料以（）為佳。

A.半熟
B.全熟
C.斷生
D.三成熟

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單項(xiàng)選擇題

制作滑炒里脊絲一般要（）。

A.上蛋白漿
B.上水粉漿
C.上全蛋漿
D.掛蛋白糊

單項(xiàng)選擇題

滑炒里脊絲的里脊絲成形規(guī)格以（）為佳。

A.0.2×0.2×6cm
B.0.3×0.3×6cm
C.0.4×0.4×6cm
D.0.5×0.5×6cm

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