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單項選擇題

大煮干絲的成品特點是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。

A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟

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單項選擇題

絲的成形有（）、中細絲和二細絲之分。

A.粗絲
B.長絲
C.短絲
D.細絲

單項選擇題

制作大煮干絲時，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。

A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)