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單項(xiàng)選擇題

菜肴口味突出本味組配法適用于主料（）的菜肴。

A.原料較好
B.香味較好
C.顏色較好
D.形狀較好

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單項(xiàng)選擇題

（），質(zhì)感外焦里嫩、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

A.芡汁多
B.芡汁少
C.芡汁明亮
D.芡汁濃稠

單項(xiàng)選擇題

豬軟五花肉無(wú)肋骨，組織疏松，（），肌層薄。

A.筋膜多
B.脂肪多
C.雜質(zhì)多
D.脂肪少