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單項(xiàng)選擇題

焦炒海鰻絲的成品特點(diǎn)是（），色澤深黃，焦香濃郁。

A.外脆內(nèi)嫩
B.干香酥脆
C.外酥內(nèi)嫩
D.外柔內(nèi)嫩

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單項(xiàng)選擇題

焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或（）。

A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗

單項(xiàng)選擇題

焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，調(diào)味時(shí)應(yīng)使用（）。

A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡