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單項(xiàng)選擇題

菜肴料形相似組配的要求之一是（）的形服從主料的形。

A.調(diào)料
B.生料
C.配料
D.原料

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單項(xiàng)選擇題

菜肴料形相似的組配要求之一是配料的形與主料相同，但輔料的形要（）主料的料形。

A.多于
B.少于
C.大于
D.小于

單項(xiàng)選擇題

為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

A.提前預(yù)制
B.現(xiàn)用現(xiàn)制
C.加熱預(yù)制
D.用刀切制

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