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單項(xiàng)選擇題

為保證滑熘菜滑嫩和色澤的特點(diǎn)，滑熘菜一般掛（）。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.全蛋糊

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單項(xiàng)選擇題

牛上腦肉肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布較多的肌間脂肪，為（）牛肉。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級

單項(xiàng)選擇題

燴鴨四寶制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入蔥姜油、香油，撒上香菜末和蔥末。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.胡椒粉

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