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剔骨的基本要求是:剔除全部大骨,并盡量保持骨的完整性。
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鴨的分檔取料第一步是:先將光鴨平放在砧板上,用刀在脊背部自?xún)沙衢g至尾部劃一長(zhǎng)刀口,再?gòu)难扛C處至鴨腿襠內(nèi)側(cè)用刀劃破鴨皮。
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判斷題
瓦形塊即形似中國(guó)舊式小瓦的塊形,長(zhǎng)度兩端形成弓形斜度,由直刀法切成。
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