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判斷題

烹調(diào)中使用的電能加熱設(shè)備，可分為通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為熱能的裝置和通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波兩大類。

答案：正確

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主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常為40%以下。

答案：錯誤

菜肴原料水預(yù)熟處理的原則是：要根據(jù)原料的性質(zhì)，掌握加熱的時間，選擇適宜的水溫。

答案：正確

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