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單項選擇題

牛黃瓜肉又叫白板、瓜條肉，與底板和（）相連。

A.窩肉
B.里脊
C.腱子肉
D.仔蓋肉

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單項選擇題

爆菜的調(diào)味一般應采用（）的方法，以保證菜品質(zhì)地的特色。

A.兌汁
B.澆汁
C.燒汁
D.油汁

單項選擇題

牛黃瓜肉的特點是瘦肉多，（），適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。

A.筋膜較多
B.筋腱較少
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

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