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單項(xiàng)選擇題

醬爆雞丁與宮保雞丁的主要區(qū)別是味型和（）的不同。

A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料選用

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單項(xiàng)選擇題

制作醬爆雞丁過油的最佳油溫是（）熱。

A.100℃
B.102℃
C.120℃
D.180℃

單項(xiàng)選擇題

制作蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.變化
C.變質(zhì)
D.變量

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