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單項(xiàng)選擇題

咖喱味適用于（）等烹調(diào)方法及涼菜之用。

A.燒、燜
B.爆、炒
C.燉、燴
D.煎、炸

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單項(xiàng)選擇題

滑熗使用的熱料油一般是（）和花椒炸制而成。

A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油

單項(xiàng)選擇題

蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使（）糊化。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)