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單項(xiàng)選擇題

牛仔蓋肉的特點(diǎn)是：瘦肉多，（），肌纖維長，筋膜較少。

A.筋膜較多
B.肉質(zhì)細(xì)嫩
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

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單項(xiàng)選擇題

爆制法是瞬間成菜，應(yīng)使用（）熱油或沸水（湯）快速加熱。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

單項(xiàng)選擇題

魚肚在高油溫膨化過程中，要不斷的（）以使其受熱均勻。

A.翻動(dòng)
B.攪動(dòng)
C.加油
D.加溫

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