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判斷題

豬腰的初加工步驟是：去外膜和油脂、剖開、去腰筋，用清水洗滌。

答案：正確

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豬頭的清洗加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。

答案：正確

菜肴調色的基本原則是先調味，后調色。

答案：錯誤

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