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判斷題

制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等可溶性較高的動植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中，以提取鮮湯的工藝。

答案：正確

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食品中含有的天然放射性核素也屬于放射性污染。

答案：錯誤

無鱗魚體表的黏液對菜品的口味沒有什么影響，初加工時不用去除。

答案：錯誤

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