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判斷題

豬后肘質(zhì)量比前肘質(zhì)量好。

答案：錯(cuò)誤

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牛肉的肌肉級(jí)別和部位大致相同，其烹調(diào)用途也沒(méi)有什么不同。

答案：錯(cuò)誤

制湯的要點(diǎn)主要是控制原料與水的比例、火候的應(yīng)用、調(diào)味品的投放時(shí)機(jī)和數(shù)量。

答案：正確

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