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單項選擇題

醬爆雞丁成品特點是：色澤醬紅、質(zhì)地鮮嫩、鮮咸微甜、（）濃郁。

A.醬香
B.蔥香
C.椒香
D.醋香

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單項選擇題

白煮法運用火候的特點是原料（）即可。

A.斷生
B.酥爛
C.熟透
D.滑嫩

單項選擇題

爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，可分為（）和湯（水）爆兩種。

A.油爆
B.鹽爆
C.醬爆
D.蔥爆

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