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單項(xiàng)選擇題

牛舌含（）少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。

A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織

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單項(xiàng)選擇題

干制整形香料的投放時(shí)機(jī)一般是在菜肴原料（）放入。

A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為（）。

A.1：4
B.1：8
C.1：9
D.1：10

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