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單項(xiàng)選擇題

制作海米熗芹菜應(yīng)將刀工處理的芹菜用（）焯至斷生，取出用涼開(kāi)水投涼，控凈水分，放入泡好海米、鹽、姜絲，用熱花椒油熗之。

A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水

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單項(xiàng)選擇題

整條魚(yú)剞牡丹花刀時(shí)的刀紋要深，是在魚(yú)體兩面斜剞成（）刀紋，深至胸骨。

A.直
B.斜
C.弧形
D.平行

單項(xiàng)選擇題

用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料，上漿后需靜置（）小時(shí)后使用效果最佳。

A.6
B.5
C.4
D.2