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單項(xiàng)選擇題

江蘇名菜軟兜鱔魚燙制時(shí)加醋的作用是（）。

A.去腥增香
B.增加光澤
C.利于去粘液
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

燙制鱔魚時(shí)加點(diǎn)鹽是為了（）。

A.防止肉質(zhì)松散
B.保持肉的彈性
C.保持肉的嫩度
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

為使白斬雞皮爽肉嫩，將煮好的雞立即用（）浸泡，使之冷卻。

A.溫水
B.開水
C.涼水
D.涼開水

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