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單項(xiàng)選擇題

制作五香醬牛肉時(shí)，整形香料袋應(yīng)在（）放入。

A.切配腌制時(shí)
B.主料焯水時(shí)
C.入鍋醬制時(shí)
D.冷卻浸泡時(shí)

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)鍋巴時(shí)，要用手勺和（）配合翻動(dòng)，使鍋巴受熱均勻，迅速膨松。

A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺

單項(xiàng)選擇題

燙制鱔魚時(shí)醋的濃度以（）為宜，汆好后應(yīng)立即撈入清水中漂洗。

A.4％
B.7％
C.8％
D.9％