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單項(xiàng)選擇題

味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時(shí)機(jī)是（）。

A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前

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單項(xiàng)選擇題

剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成（）長(zhǎng)方塊。

A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm

單項(xiàng)選擇題

油爆鮮嫩無骨的動(dòng)物性原料時(shí)，一般要上（）漿，以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉

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