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單項選擇題

糟熘雞片制作工藝中，主料劃油時最佳油溫應控制在（）之間。

A.98～120℃
B.150～180℃
C.60～90℃
D.120～150℃

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單項選擇題

糟熘雞片成菜芡汁是（）。

A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.裝盤澆汁

單項選擇題

鰻魚用于生炒時的初加工方法是（）。

A.熟燙法
B.加熱法
C.生搓法
D.去皮法