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單項(xiàng)選擇題

制作松鼠鱖魚在炸制前要先進(jìn)行（）處理。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色

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單項(xiàng)選擇題

松鼠鱖魚的成品特點(diǎn)是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜

單項(xiàng)選擇題

制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是（）。

A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背

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