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單項(xiàng)選擇題

烹菜的主要成品特點(diǎn)是：爽口不膩，略有（），不勾芡。

A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁

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單項(xiàng)選擇題

煎烹是將原料先煎成兩面金黃，然后再烹入以鮮咸味為主的（）成菜的技法。

A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁

單項(xiàng)選擇題

大良炒鮮奶牛奶的濃度以（）為最佳。

A.10％
B.20％
C.30％
D.60％

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