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判斷題

調(diào)制蛋清糊蛋清與淀粉的比例以1：0.2為佳。

答案：錯(cuò)誤

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干貨原料漲發(fā)的目的之一是使其體積膨脹，質(zhì)地松軟。

答案：正確

烹調(diào)過油的方法可分為走油和劃油法兩種。

答案：正確

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