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判斷題

豬肚的初加工宜采用清水漂洗法。

答案：錯(cuò)誤

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麥穗形花刀是斜刀剞和直刀剞綜合運(yùn)用的混合剞法。

答案：正確

剞有麥穗形花刀的菜肴原料，適用于爆燒類菜肴的烹制。

答案：錯(cuò)誤