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判斷題

蝦片的漲發(fā)和熟制是兩個(gè)步驟。

答案：錯(cuò)誤

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麻辣味是以麻、辣調(diào)料為主體口味，再配以咸味和鮮味，形成一種口感鮮明、濃厚、余味無(wú)窮的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

答案：正確

豬蹄筋既可油發(fā)，也可水發(fā)，以油發(fā)效果為佳。

答案：正確