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判斷題

菜肴原料的致嫩方法主要有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三種。

答案：正確

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剞有葡萄花刀的菜肴原料適用于煎、烤類菜肴的烹制。

答案：錯誤

口蘑以白蘑質量最佳，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙和張家口地區(qū)。

答案：正確

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