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單項選擇題

影響豬肉口味的主要因素是（）

A.大理石紋
B.肉色
C.系水力
D.pH
E.肌肉嫩度

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單項選擇題

與豬的眼肌面積呈正相關的指標是（）

A.胴體重
B.瘦肉率
C.膘厚
D.屠宰率
E.皮厚

單項選擇題

豬屠宰后45-60min內取樣，稱重，置于4℃條件下保存24h，取出稱重，這是測定豬的（）

A.肌肉
B.肉色
C.滴水損失
D.大理石紋
E.應激敏感性

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