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判斷題

無鱗魚初加工的方法一般分為生搓和熟燙兩種方法。

答案：正確

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炸豬排的調(diào)味階段有加熱前和加熱中的調(diào)味。

答案：錯誤

醬制菜肴的原料要求比較精細，是以富含蛋白質(zhì)較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。

答案：正確

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