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判斷題

熘制法以菜肴口味劃分，可分為：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

答案：正確

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牛外脊肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)較差，屬三級(jí)牛肉。

答案：錯(cuò)誤

熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同，可分為：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、軟熘三種方法。

答案：正確

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