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判斷題

制作滑熘菜的原料一般以鮮嫩無(wú)骨的動(dòng)物性原料為主。

答案：正確

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牛仔蓋肉瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，筋膜較少，為一級(jí)牛肉。

答案：正確

燙制鱔魚加鹽的目的之一是保持肉的彈性。

答案：正確

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