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判斷題

紅燒魚的工藝流程是：初加工，剞刀碼味，煎炸定形，熗鍋調(diào)味，急慢火結(jié)合燒透入味，裝盤，勾芡澆汁即成。

答案：正確

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取鰻魚內(nèi)臟的最佳方法是從腹部開口取出。

答案：錯誤

在醬制菜肴的過程中，應(yīng)將原料翻動1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均勻。

答案：正確

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