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判斷題

制作焦熘菜的原料一般要掛水粉糊。

答案：正確

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熗制法就是將經(jīng)加工處理的原料，用調(diào)味料熗拌成菜的技法。

答案：錯(cuò)誤

鰻魚的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡（生搓）、洗滌。

答案：正確