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判斷題

制作西湖醋魚的原料以鮮活的鱖魚為最佳。

答案：錯(cuò)誤

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干燒是將刀工處理的原料，經(jīng)過油或煎，放入鮮咸和辣香味調(diào)味料熗過的鍋中，加入湯水旺火燒沸，中小火燒透入味，旺火收汁成菜的技法。

答案：正確

紅燒是將刀工處理的原料，經(jīng)過油、煎等工藝熟處理，放入用有色鮮咸味調(diào)味品熗過的鍋中，加入湯，旺火燒沸，中小火燒透入味，勾芡淋明油成菜的技法。

答案：正確