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判斷題

煸炒是將原料加工后，投入少量的熱油鍋中，快速加熱成熟的加工技法。

答案：正確

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煸炒法根據(jù)原料的生熟、葷素、用油量的多少，可分為滑炒、生煸等。

答案：錯誤

魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調(diào)制而成的，很少用鹽調(diào)制咸味。

答案：錯誤

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