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單項選擇題

制作燉制菜肴以（）、鮮香可口的原則進行調味。

A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鮮醇厚
D.甜而不咸

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單項選擇題

烹調中使用鮮湯，不僅增加菜肴的鮮味，而且也增加了菜肴的（）。

A、營養(yǎng)
B、脂肪
C、礦物質
D、蛋白質

單項選擇題

干貨原料漲發(fā)按（）的不同，可分為水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)等。

A.漲發(fā)過程
B.漲發(fā)介質
C.漲發(fā)時間
D.主要步驟