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單項選擇題

制作雞豆花時加入的肥膘應(yīng)是（）。

A.生肥膘粒
B.熟肥膘粒
C.生肥膘茸
D.熟肥膘茸

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單項選擇題

下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是（）。

A、鹵
B、醬
C、白煮
D、以上均是

單項選擇題

干竹蓀烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去（），否則會有怪味。

A.菌傘
B.菌膜
C.菌尾
D.菌蓋頭

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