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單項(xiàng)選擇題
茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng),利于菜品的()和點(diǎn)綴。
A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型
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單項(xiàng)選擇題
魚香肉絲主料上漿時加入()會起到上勁和提味的作用。
A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒
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單項(xiàng)選擇題
制作紫薯泥的過程不包括()。
A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥
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