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單項(xiàng)選擇題

茸泥又稱締子或糝子，北方多稱為泥子。是指將特定的動(dòng)植物性原料經(jīng)粉碎加工成細(xì)小顆粒，加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料攪拌成有（）的膠狀物料。

A、黏性
B、韌性
C、軟性
D、硬性

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單項(xiàng)選擇題

為了保證煨制菜肴的質(zhì)感，使用的塊狀原料不宜（）。

A、太大
B、太小
C、太多
D、太少

單項(xiàng)選擇題

炸制法既能（），又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。

A.單獨(dú)成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜

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