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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，廚房接到菜單后，（）必須在8～10分鐘內(nèi)完成。

A.涼菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.小吃

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單項(xiàng)選擇題

鮮湯味的濃度與下列（）因素有關(guān)。

A.原料質(zhì)量
B.制湯時(shí)間
C.呈味物質(zhì)擴(kuò)散系數(shù)
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，加熱時(shí)使脂肪釋放出香味，所以會(huì)使茸泥類菜品（）。

A.油潤芳香
B.氣味清香
C.滋味清香
D.質(zhì)感可口

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