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單項(xiàng)選擇題

整魚(yú)出骨有脊背部開(kāi)口出骨和（）開(kāi)口兩種方法。

A.腹部出骨
B.頸部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨

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單項(xiàng)選擇題

下列最適宜制作京醬肉絲的漿是（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿

單項(xiàng)選擇題

爆制菜肴芡汁的特點(diǎn)是（）或不勾芡。

A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油