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填空題

高級品酒師，是食品感官評價人員的一種，應(yīng)該具備四方面的基本能力，即（）、（）、（）和（），這四個方面是一個循序漸進(jìn)的層次和過程。

答案：檢出力；識別力；記憶力；表現(xiàn)力

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感官剖面描述分析是以可復(fù)現(xiàn)的方式描述和評價葡萄酒感官質(zhì)量特性，并估計這些特性的強度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）圖或（）圖表示為葡萄酒風(fēng)味作一個總的印象描述，即通過一些描述詞匯確定特定酒樣的“身份證”。

答案：雷達(dá)；折線

分析型品酒師主要考核內(nèi)容包括感官靈敏度、（）、（）和（）。

答案：復(fù)現(xiàn)性考核；相容性考核；標(biāo)準(zhǔn)性考核

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