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問答題
【簡答題】簡述氣味之間的累加作用。
答案：
一些呈味物質(zhì)的氣味強(qiáng)度可以相互累加，因而它們構(gòu)成的混和氣味比其成分的氣味更濃。
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問答題
【簡答題】簡述甜、酸、咸、苦四種味覺之間和相互作用和平衡關(guān)系。
答案：
少量鹽可增強(qiáng)甜味的甜度，糖的的濃度越高，增強(qiáng)效果越明顯。糖對鹽的咸味有減弱作用。在1-2%的食鹽溶液中加入7-10%的糖...
問答題
【簡答題】什么是余味？口感和香氣的持續(xù)性產(chǎn)生的原因是什么？
答案：
我們把咽下或吐出葡萄酒時(shí)所獲得的感覺，稱為尾味或后味。但是，在咽下或吐出葡萄酒后，口中感覺并不會(huì)立即消失，因?yàn)樵诳谇?、?..
