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【簡答題】簡述原酒品評的主要目的。
答案:
①掌握各種原酒的質(zhì)量特點并進行分級通過品嘗鑒定,對每一種葡萄原酒的質(zhì)量特點詳細掌握,從而根據(jù)質(zhì)量信息對原酒進行質(zhì)量分級,...
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【簡答題】原酒管理過程中應(yīng)注意哪些事項?
答案:
(1)對于由于部分使用和室內(nèi)溫度引起的不滿罐原酒,及時用同質(zhì)量等級的葡萄酒進行添滿,尤其是容易氧化破敗的白葡萄酒。
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【簡答題】葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些?
答案:
(1)還原味:如果在發(fā)酵過程中輔料使用不當(dāng),或在貯酒過程中,容器過大倒罐次數(shù)少,往往會導(dǎo)致一系列的不良氣味,甚至是臭味,...
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