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問答題
【簡答題】簡述DFD肉的發(fā)生、宰后鑒定要點及處理意見。
答案：
發(fā)生原因：豬只在屠宰前受到的應(yīng)激強度較小而時間較長。
鑒定要點：肌肉的顏色異常深，呈暗紅色，質(zhì)地硬實，切面干燥...
鑒定要點：肌肉的顏色異常深，呈暗紅色，質(zhì)地硬實，切面干燥...
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問答題
【簡答題】簡述PSE肉的發(fā)生、宰后鑒定要點及處理意見。
答案：
（1）發(fā)生原因：PSE豬肉的發(fā)生主要是由于宰前運輸、擁擠以及捆綁等刺激因素引起豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。
（2）鑒定要點...
（2）鑒定要點...
