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多項選擇題

旅游飯店餐飲部領發(fā)料環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.嚴格實行領發(fā)料制度，健全領料單制
B.選用合適方法對發(fā)出的原材料進行計價，正確核算發(fā)料成本
C.對賬面存貨和實際存貨進行比較分析
D.健全內部牽制制度

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多項選擇題

旅游飯店餐飲部倉儲環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.分類存放，防止食品原料串味、變潮，影響質量
B.合理碼放，貫徹物流的先進先出原則
C.保質期控制，及時將這方面信息反饋到生產部門
D.安全保證，防止原料存放中不安全事故的發(fā)生，減少損失和浪費

多項選擇題

旅游飯店餐飲部采購環(huán)節(jié)的控制包括（）。

A.規(guī)格控制
B.數量控制
C.價格控制
D.品質控制

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